Receta tagarninas esparragas

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La tagarnina es una verdura silvestre yse han cultivado ocasionalmente, pero generalmente se ha aprovechado la planta silvestre. es una hierba anual rastrera (pegada al suelo) con forma de roseta. Habita fundamentalmente por debajo de los 700 m de altitud y en áreas con pocos días de heladas. Tradicionalmente se ha recogido (y se recoge) en el campo, en caminos, terrenos preferentemente arcillosos. Hoy en día también se cultiva y se encuentra a la venta en muchos sitios, con frecuencia en mercados locales, ya cortadas y limpias. Su consumo no está tan extendido ni es tan conocida. Se recogen desde febrero a junio dependiendo también un poco de la climatología de la zona. Se toma cocida, en ensalada, gratinada, en tortilla, etc.

Otro alimento más, tradicional de Cádiz y que se usó para paliar el hambre en los hogares de los trabajadores del campo, que se solía cocinar como los espárragos trigueros o en potajes, que ha quedado como ingrediente para varios platos gaditanos desde hace muchos años, teniendo su origen quizás en cualquier pueblo del interior, cuando hombres y mujeres del campo no tenían otra cosa que comer. Además quitaron mucha hambre en los años de la guerra civil y la posguerra. La palabra “tagarnina” proviene de la árabe andaluza “tagarí”.

La recolección
La recolección de la tagarnina es bastante sencilla, basta proveerse de un buen saco, un escardillo pequeño, unos guantes para evitar las espinas de las pencas al pelarlas y lanzarte al campo a buscarlas.

Propiedades
La raíz de la tagarnina hervida en agua tiene propiedades diuréticas; es decir, la propiedad de aumentar la excreción de la orina, recomendándose una o dos tazas al día después de las comidas. Igualmente, el jugo de la raíz puede servirnos de cuajo para la leche.

Conservación
Se conservan bien unos días en la nevera aunque mejor se conservan ya una vez cocidas y dentro de su agua de cocción.

Receta Tagarninas Esparragás

  • 500 gr de tagarninas.
  • Aceite de oliva.
  • Una rebanada de pan.
  • Laurel.
  • 4 dientes de Ajos.
  • Comino.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.
  • Agua 200 cl.
  • 4 Huevos.
  1. Limpiar y trocear las tagarninas, quitando pinchos.
  2. Hervirlas cociéndolas en agua con un poco de sal, durante quince minutos aproximadamente hasta que estén tiernas.
  3. Mientras, poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír cuatro dientes de ajo, media cucharadita de cominos y una rebanada de pan.
  4. Sacar el ajo, comino y pan frito, y pasar a un mortero con un poco de sal y Majar.
  5. Aparte, sacar las tagarninas del agua y dejarlas escurrir.
  6. Poner las tagarninas en la sartén con el aceite de freír los ajos, y volcar el majado anterior.
  7. Añadir una cucharada de pimentón y unas gotas de aceite. Mover rápido y agregar un poco de agua.
  8. Cuajar los huevos.

Buen provecho!!!

Gazpacho caliente de espárrago

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Esparrago de monte.
Es una planta perenne. Se puede encontrar en caminos, espontánea, en suelos secos y soleados. Y los espárragos se pueden encontrar en gran cantidad en medio de las esparragueras. El espárrago se usa desde tiempos lejanos como una verdura y para la medicina, debido a su sabor delicado y sus propiedades diuréticas. Existe una receta para la cocción de los espárragos en el libro más antiguo de recetas que existe, Fueron cultivados por los antiguos egipcios, los griegos y los romanos, los cuales los comieron frescos de temporada y secaban el fruto para su uso en invierno. El espárrago perdió su popularidad durante La Edad Media, pero resurgió durante el siglo XVII.

Usos.
Antiguamente se utilizaba como diurético.
Ya lo conocían los egipcios y se sospecha que fueron los romanos los que la introdujeron en la Península ibérica.
Se utiliza como alimento los tallos o retoños nuevos, hasta su parte leñosa. Son amargos, aunque no en exceso y se suelen asar o comer en tortillas, revueltos, sopas y guisos, siempre dependiente de la gastronomía que reina en el lugar. El espárrago es bajo en calorías, no contiene nada de grasa ni colesterol, y tiene un contenido muy bajo en sal. Es una fuente rica de ácido fólico, potasio, fibra natural y rutina.

Medicinal.
Las rizomas y la raíz del espárrago se usan médicamente para tratar infecciones de orina además de infecciones de piedras en el riñón y la vejiga. También se cree que los espárragos tienen propiedades afrodisíacas

Trucos y consejos.
A la hora de comprarlos tienen que tener un buen color y aspecto, estando muy tiesos y apretados, si ya están un poco pasados se les notara pálido de color y lacios y costara trabajo partirlos ya que se doblaran como goma. A la hora de cocerlos si no te quieres arriesgar a que amarguen, cambiarles el agua de cocción después de cinco minutos. No meterlos en agua para su conservación ya que absorben mucha agua y se endurecen, mantener el manojo de espárragos sobre un paño húmedo.

Gazpacho caliente de espárrago (Receta para 4 personas)

600 gr de espárragos de monte partidos
250 gr de pimiento
250 gr de cebolla
Aceite de oliva cs.
500 cl de agua
4 rebanada de pan
4 huevos frescos
Sal cs.

Elaboración.
Para elaborar nuestra receta empezaremos por refreír los espárragos de monte en una cazuela de barro si puede ser, con un poco de aceite de oliva.
Después de haberles dado unas vueltas agregamos el pimiento y la cebolla y seguimos mareando un poco las verduras hasta que estén pochadas pero no mucho para que queden enteritas.

Entonces agregamos el agua y dejamos cocer 5 minutos, después empezamos a trocear el pan sobre el gazpacho removemos bien para que empape y echamos los huevos, revolvemos todo con la ayuda de una cuchara, lo pondremos a punto de sal y retiramos del fuego dejamos reposar durante 5 minutos mas y listo para disfrutarlo.

Buen provecho!!!

Croquetas de Queso Payoyo

Las Croquetas de queso payoyo, mezcla de tradición y modernidad. Ideales con ensalada, patatas y un perfecto entrante!

El queso payoyo proviene de un tipo de cabra autóctona de la Sierra de Cádiz, la conocida como “cabra payoya”, de cuya leche se obtiene un queso totalmente ecológico y delicioso.

Ingredientes:

  • 200 cl. de aceite de oliva.
  • 200 gr de harina.
  • Litro y medio de leche.
  • 400 gr de queso semicurado rallado.
  • 200 gr de queso curado en manteca ibérica rallado.
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Para el empanado:

  • 4 huevos.
  • 200 gr de pan rallado.

Elaboración:

  1. En una sartén ponemos el aceite hasta templarlo.
  2. A continuación pondremos la harina e iremos removiendo hasta que la harina quede tostada y sin hacer grumos.
  3. En ese momento añadiremos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  4. Cuando nos quede una masa uniforme y cremosa pondremos el queso rallado.
  5. El calor lo deshará rápidamente y ya podremos apagar el fuego.
  6. Cuando esta crema se haya enfriado podemos empezar a ir cogiendo porciones (más o menos una cucharada sopera bien llena) con las que daremos forma a las croquetas de queso.
  7. Las pasaremos por el huevo y pan rallado y las freiremos en abundante aceite muy caliente (sin humear).
  8. Al sacarlas las iremos dejando sobre un papel de cocina absorbente para que no queden aceitosas.